AutorNoemí Kú

Un viaje por Calakmul

Experiencia

RecorridoEl pasado 20, 21 y 22 de octubre de 2017 ocho estudiantes de la Licenciatura en Gestión y Desarrollo Turístico realizaron una visita académica a la Universidad Tecnológica de Calakmul, en el estado de Campeche y aprovecharon para realizar actividades relacionadas con el turismo alternativo.

Dentro de las actividades recreativas que se realizaron está la visita a una de las zonas arqueológicas más importantes en la cultura Maya, Calakmul, ésta se encuentra en el núcleo de la Reserva de la Biósfera, considerada Patrimonio Mixto de la Humanidad por la UNESCO desde 2014.

 De la mano de un guía local comprendimos datos interesantes tales como:

  • El verdadero nombre de la zona es Kan, traducido como “El reino de la serpiente”, este dato fue encontrado en los relieves de las diferentes estelas y construcciones encontradas en el lugar; Sin embargo los investigadores y arqueólogos la nombraron Calakmul cuyo significado es (Dos montículos juntos).
  • Cuando Calakmul conquistaba otros territorios, el emperador que se encontrara en el momento sacrificaba al adversario perdedor sacándole el corazón y lo devoraba frente a toda la población.
  • Al momento de tomar una ciudad bajo su dominio, Calakmul enviaba niños descendientes de algún linaje con el fin de gobernar la ciudad por más tiempo, se dice que el niño más joven que enviaron tenía 6 años.

Visita

Un dato a relevar que disfruté particularmente es que aún se pueden apreciar especies en su ecosistema natural, pues de camino a la zona arqueológica pudimos observar monos arañas en las ramas de los árboles, diferentes insectos y pavos de monte con colores extravagantes.

Al día siguiente nos dirigimos a la comunidad del ejido 20 de Noviembre, donde un guía comunitario nos brindó un recorrido por el Meliponario, donde aprendimos las diferentes técnicas que se usan para conseguir miel melipona proveniente de una abeja sin aguijón , conocida por sus propiedades medicinales, pues a diferencia de las abejas (apis mellifera) éste tipo de especie  recolecta polen y resinas de árboles medicinales y suele vivir en jobones que es donde la colonia de abejas viven y producen la miel que posteriormente puede ser aprovechada debido a sus atributos medicinales.

El guía nos explicó mediante una pequeña sesión de preguntas y respuestas que todos los jobones eran creados a partir de troncos de árboles caídos, con el fin de darle una segunda vida a la madera, además, todas las abejas habían formado parte de un solo panal y fueron divididas para que en cada jobón se creara una nueva colmena contando hasta hoy en día con 52 jobones dentro de su meliponario.

Posteriormente visitamos un pequeño taller de artesanías y bisutería llamado “Neek Ich Che” hechos con hojas, semillas, cortezas y varas de árboles importantes en la región. Éste negocio se encuentra en vías de crecimiento pero es muy importante hacer hincapié en la organización que se tiene pues involucra a un gran número de habitantes de la comunidad, pues desde la recolección se incluyen a personas de la tercera edad, amas de casa, niños y niñas, jóvenes desempleados, etc. De acuerdo con el presidente de este grupo productivo, ellos tienen el tiempo necesario para la recolección pues ningún elemento se arranca por la fuerza, si no, se espera el tiempo que sea necesario, hasta que caiga por sí solo.

Finalmente visitamos un taller de madera, donde son utilizados árboles de la región, y se realizan artesanías que son vendidas en diferentes ferias turísticas. Algo característico de este taller es que solo se les da laTrayecto forma y se lijan, no se realiza algún otro proceso y se conserva la madera intacta.

De esta visita comprendimos que existe una gran riqueza natural y cultural en el estado de Campeche, que las comunidades están interesadas en realizar proyectos emprendedores y cada vez están más capacitadas.

 

 

AlumnaAutora: Gabriela Elizabeth Bravo Ortega

Estudiante de la licenciatura de Gestión y Desarrollo Turístico de séptimo cuatrimestre originaria de Puebla.

Matrícula: 15357026

LGDT 73

El servicio de Alimentos y Bebidas.

Servicio

Una de las necesidades básicas del “Homo Sapiens” es la de alimentarnos; un pequeño gran placer que disfrutamos cotidianamente; pero esta actividad que realizamos diariamente tiene una dinámica muy especial cuando lo involucramos en una actividad de negocio gastronómico. Es aquí donde involucramos al servicio.

¿Qué el servicio americano es más practico que el ruso? ¿Utilizaremos el servicio francés porque es más elegante que el inglés? ¿Servimos por la derecha y retiramos por la izquierda? ¿Servimos los alimentos y bebidas según el protocolo de servicio? ¿Y cómo estamos seguros de cuáles son las secuencias y servicios adecuados?

Pero vayamos por partes; entendemos por servicio como el conjunto de actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen en renta o a la venta, y que son esencialmente intangibles y no dan como resultado la propiedad de algo” (Richard L. Sandhusen); en los próximos Blogs iremos abordando las diferentes facetas del servicio en un entorno gastronómico y descubriremos juntos la importancia para el éxito de un negocio de una adecuada atención al cliente.

Entonces, entremos en materia; Un servicio es un conjunto de prestaciones intangibles que se otorgan a un cliente; y esta espera conseguir a cambio satisfacción por el producto obtenido.

Atención

Como ya se ha mencionado el servicio tiene cierto grado de intangibilidad, por lo cual nos debemos enfocar en cuidar cada uno de los detalles del servicio que se desea ofrecer; el principio de un buen servicio es realmente básico, y en estos sobresale la amabilidad y el seguimiento adecuado en las necesidades que se generen dentro del entorno gastronómico del negocio.

Actualmente y en una industria tan competitiva como la de los alimentos y bebidas se trabaja en la estandarización de procesos para poder diferenciarnos de la competencia; los métodos de trabajo son muy variados, las filosofías y la diversidad de servicios que podemos ofrecer están en busca de generar momentos de verdad; el hoy en día famoso momento WOW; con el cual deseamos conquistar a nuestros clientes.

Es aquí y bajo este concepto de excelencia en el servicio donde se vuelve complejo el asunto; nos enfocamos en tener estándares para cada una de las posibles situaciones que se pueden presentar que ocasionalmente nos olvidamos del lado humano del servicio; sino se trabaja conjuntamente los estándares de la empresa con la calidez humana en el servicio, estaremos formando robots humanos que solamente se dediquen a entregar puntualmente los alimentos.

En el campo de la educación de la Gastronomía es evidente que el servicio al cliente es una actividad en continuo cambio, por lo cual los procesos de enseñanza se tienen que ir adaptando a los avances en la industria; hoy empezamos esta plataforma para compartir experiencias y conocimientos, esperando formar debates y comentarios que puedan aportar en la formación de los futuros amantes de la buena gastronomía.

Bibliografía.

«Mercadotecnia», Primera Edición, de Sandhusen L. Richard, Compañía Editorial Continental, 2002, Pág. 385

Prof. Bernardo López

Descripción Personal.

Lic. en Gastronomía Bernardo López Rivera; titulado por la Universidad del Caribe, con 23 años de experiencia en la hotelería; Profesor de tiempo completo para la UT Cancún.